banneton

banneton

banneton [ bantɔ̃ ] n. m.
• 1284; de banne
1 ♦ Panier d'osier sans anses utilisé par les boulangers.
2 ♦ Caisse percée de trous qui sert à conserver le poisson vivant dans l'eau. ⇒ boutique, vivier.

● banneton nom masculin (de banne) Petite corbeille dans laquelle on fait subir une deuxième fermentation à la pâte avant la cuisson du pain. Petit panier d'osier dépourvu d'anses. ● banneton (synonymes) nom masculin (de banne) Petite corbeille dans laquelle on fait subir une deuxième fermentation...
Synonymes :

banneton
n. m.
d1./d TECH ou rég. Caisse percée de trous, qu'on immerge pour conserver vivant le poisson qu'on a pêché.
d2./d Petit panier d'osier sans anse, garni de toile, où l'on fait lever la pâte à pain.
d3./d (Guad.) Pain d'une livre.

⇒BANNETON, subst. masc.
A.— BOULANGERIE. Petit panier d'osier, dépourvu d'anses, dans lequel on fait lever le pain rond. Synon. de paneton.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIXe et du XXe siècle.
B.— PÊCHE. Coffre percé de trous, placé dans l'eau et dans lequel on conserve les poissons. Synon. bascule, boutique :
• ... Les fermiers de la pêche et les porteurs de licences, et tous pêcheurs en général, (...), seront tenus d'amener leurs bateaux, et de faire l'ouverture de leurs loges et hangars, bannetons, huches et autres réservoirs ou boutiques à poisson, sur leurs cantonnements, à toute réquisition des agents et préposés de l'Administration de la pêche, ...
Code de la pêche fluviale, 1875, p. 19.
Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1. 1284 pêche (Cart. de S. Maur, A.N. LL 114, f° 49 r° dans GDF. Compl. : Li ont otroié et delessié a metre .I. baneton a poisson garder en lor iave qu'il ont en la riviere de Marne); 2. XIIIe s. « panier d'osier » (De la Damiselle qui ne vot encuser son ami, 66 dans Nouv. recueil de fabliaux, éd. Méon, t. 2, p. 131 : Cofiniaus fist et banetons); spéc. 1751 technol. (boulangers) banneton (Encyclop.). Dér. de banne étymol. 2; suff. -eton (-on1). Fréq. abs. littér. :1.
BBG. — LEW. 1960, p. 329.

banneton [bantɔ̃] n. m.
ÉTYM. 1284; de banne.
❖
♦ Technique ou régional.
1 Caisse percée de trous, qu'on immerge pour conserver le poisson vivant. ⇒ Boutique, vivier.
2 (1751). Petit panier d'osier sans anses utilisé par les boulangers.
➪ tableau Noms de récipients.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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